5 лучших рецептов классических блюд от Константина Ивлева: удивите близких!

Креветки нужно очистить, удалить кишки. После этого отварите их в течение 5 минут или обжарьте на сковороде. Промойте под прохладной водой, чтобы сохранить их сочными.

Для фирменной заправки смешайте майонез (320 г), соевый соус (10 г), анчоусы (15 г), чеснок (4 зубчика) и 20 г тертого пармезана. Используйте блендер, чтобы добиться однородной консистенции. Если соус получается слишком густым, можно разбавить его молоком или водой.

Листья кочана салата романо тщательно вымойте и просушите. После этого нарвите их небольшими кусочками и сразу выложите в салатную миску.

Для приготовления гренок разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте раздавленный чеснок и обжарьте его, чтобы масло пропиталось ароматом. Уберите чеснок из сковороды и в этом же масле обжарьте кубики чиабатты с добавлением веточек свежего тимьяна до золотистой корочки.

Добавьте заправку к нарезанным листьям салата романо и перемешайте. Затем выложите сверху креветки, обжаренные гренки и посыпьте салат тертым пармезаном (150 г).

Бульон:
Внимание: выбирайте мякоть говядины с жировыми прослойками, так бульон получится насыщенным!
Нарежьте крупными кусочками морковь и лук, слегка обжарьте их в растительном масле, чтобы они раскрыли свой аромат. После этого переложите их вместе с мясом в холодную воду (4 литра), добавьте соль. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку, затем уменьшите огонь до среднего и варите бульон около 1,5 часов.

Свеклу нарежьте соломкой. На разогретом растительном масле обжарьте свеклу, добавьте томатную пасту и сливочное масло для насыщенности вкуса. Когда свекла немного потушится, добавьте немного воды и сок половины лимона, а сам лимон оставьте в сковороде, чтобы он отдал аромат. Продолжайте тушить еще 5 минут.

Из бульона выньте лук и морковь. Капусту и картофель нарежьте тонкой соломкой и добавьте в бульон. Затем добавьте пассированную свеклу.

Чтобы борщ приобрел насыщенный красный цвет, можно добавить в него немного сока свежей свеклы - приготовьте его с помощью блендера.

Последний штрих: Выдавите чеснок с помощью давилки и добавьте его в борщ вместе с лавровым листом. Можно бросить в кастрюлю также пару кусочков сливочного масла.

Дайте борщу настояться под крышкой в течение 10 минут, чтобы он стал еще ароматнее.

Нарежьте капусту мелкими кубиками и 5 минут отваривайте в подсоленной воде. Затем промойте под холодной водой через сито, чтобы сохранить текстуру.

В глубокой миске смешайте фарш, предварительно отваренный рис, соль, яйца и отваренную капусту. Хорошо перемешайте смесь. Константин советует смачивать руки теплой водой, чтобы фарш не лип к рукам.

Для соуса смешайте протертые помидоры, творожный сыр, воду, соль и перец. Используйте блендер, чтобы добиться однородной консистенции.

Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Сформируйте из фарша котлеты и выложите их в нее. Залейте всё приготовленным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180 C, на 30-35 минут. Если у вас нет духовки, можно потушить их на сковороде, и хотя вкус немного изменится, но позволим себе немного отойти от рецепта уважаемого нами бренд-шефа!

Голубцы можно украсить свежей зеленью и подавать на стол.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Важно, чтобы он стал прозрачным и мягким.

Говяжью вырезку нарежьте брусками среднего размера (не кубиками) и обжарьте на сильном огне в отдельной сковороде до румяной корочки. Не солите сразу, чтобы мясо сохранило свою сочность.

Когда лук будет готов, уберите его в сторону. Нарежьте шампиньоны мелкими кусочками и обжарьте в той же сковороде, где жарили лук, пока они не пустят сок.

Добавьте к мясу соль, перец и перемешайте. Как только грибы выпустят сок, переложите их вместе с луком к говядине. Тушите все вместе еще 3-4 минуты, затем выложите в форму для запекания и разровняйте.

Молодой картофель нарежьте тонкими слайсами и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Готовим соус: смешайте в блендере сыр фетаки, желтки и сливки. Взбейте до однородной консистенции.

На мясо и грибы выложите обжаренный картофель, залейте всё соусом и запекайте в духовке при 230 C около 10 минут.

И финальный штрих: пока блюдо запекается, мелко нарежьте петрушку и соленые огурцы. Посыпьте ими готовый бефстроганов перед подачей.

Вскипятите воду в кастрюле, подсолите ее и добавьте немного оливкового масла, всыпьте пасту — подойдет любой ее вид: пенне, спагетти, фетучини и так далее. Варите пасту до состояния аль денте (около 8-10 минут). Слейте воду, немного жидкости можно оставить для соуса (около 50 мл).

Приготовление соуса:
1. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде.
Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте его до золотистой корочки на сильном огне. Важно не пережарить бекон, чтобы он не стал слишком твердым.
2. Добавьте к бекону измельченный чеснок и обжарьте его в течение 30 секунд, чтобы он отдал аромат. После этого удалите чеснок из сковороды и уменьшите огонь.
3.Нарежьте куриное филе средними кубиками и добавьте в сковороду. Обжаривайте до золотистой корочки, около 5-7 минут.
4. Добавьте зеленый горошек и измельченный тимьян. Готовьте еще 2-3 минуты.
5. Уменьшите огонь и влейте сливки. Перемешайте и дайте соусу загустеть в течение 2-3 минут. Если он получится чересчур густым, можно чуть разбавить его жидкостью от варки макарон. Добавьте соль и перец по вкусу.

Выложите готовую пасту в сковороду с соусом. Тщательно перемешайте.
По желанию добавьте свежий или предварительно размороженный шпинат и готовить блюдо на слабом огнем еще 1-2 минуты. Шпинат насытит блюдо зеленым цветом.

Можно сбрызнуть блюдо оставшимся оливковым маслом и подавать на стол.