Что приготовить из кабачков, чтобы они не лежали в холодильнике до Нового года: 7 рецептов

Кабачки вымойте и обсушите. С молодых плодов кожицу снимать не нужно, более крупные надо почистить. Нарежьте их тонкой соломкой ножом или специальной теркой для корейской моркови. Переложите в большую миску, слегка посолите (несильно, потому что соевый соус также даст соль) и перемешайте. Оставьте на 15 минут.

Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Переложите морковь и перец в миску к кабачкам.

Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте его к овощам вместе с сахаром и сухой приправой для корейской моркови. В данном случаее приправу предварительно разводить водой или маслом не нужно — она добавляется прямо в овощи. Добавьте соевый соус и уксус. Перемешайте.

Возьмите небольшую сухую сковороду или сотейник. Налейте туда 3 ст. л. растительного масла и поставьте на средний огонь.

Масло должно разогреться, но не дымиться. Обычно для этого достаточно 1–2 минут, в зависимости от плиты и посуды.

Как проверить температуру без термометра: опустите в масло маленькую щепотку сухой приправы или крошечный кусочек чеснока. Если вокруг сразу появляются мелкие пузырьки и масло начинает шипеть, оно готово.

Снимите сковороду с огня и аккуратно вылейте горячее масло на овощи. Оно поможет раскрыть аромат специй и чеснока. Осторожно перемешайте всё ложкой или двумя вилками. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.

Дайте салату промариноваться: накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Но вкуснее всего такие кабачки становятся, если оставить их на ночь.

Перед подачей попробуйте салат. Если нужно, добавьте немного соли или уксуса. Посыпьте кунжутом и по желанию свежей кинзой.

Кабачки (или цукини) вымойте и обсушите. Если они молодые, кожицу снимать не нужно. Натрите на крупной терке.

Переложите натертые кабачки в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Они должны дать сок.

Теперь этот сок нужно удалить. Берите кабачки небольшими порциями и сжимайте руками над раковиной или другой миской, пока с них не перестанет активно течь жидкость. Можно также переложить их в чистое кухонное полотенце или марлю и отжать через ткань.

Если оставить много жидкости, оладьи будут плохо держать форму и получатся слишком мягкими. В цукини сока будет чуть меньше.

Отжатые кабачки переложите в чистую миску. Фету раскрошите руками или разомните вилкой и добавьте к кабачкам. Туда же разбейте яйцо, добавьте мелко нарезанную мяту и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.

Добавьте 3 ст. л. муки. Перемешайте. Масса должна получиться густой: если набирать ее ложкой, она не должна стекать с нее.

Если смесь все еще слишком жидкая, добавьте 1 ст. л. муки.

Возьмите сковороду с толстым дном или антипригарным покрытием. Поставьте ее на средний огонь и налейте 1–1,5 ст. л. растительного масла. Подождите примерно минуту. Масло должно разогреться.

Набирайте тесто столовой ложкой и выкладывайте на сковороду небольшими порциями. Каждый оладушек слегка разравнвяйте ложкой или лопаточкой. Не делайте их слишком толстыми — так они лучше прожарятся внутри.

Жарьте на среднем огне примерно 3–4 минуты с первой стороны. Когда нижняя сторона станет золотистой, а верх станет плотнее, аккуратно переверните оладушек лопаткой. Жарьте еще 2–3 минуты с другой стороны.

Если оладьи быстро темнеют, уменьшите огонь. Если остаются бледными, немного увеличьте нагрев.

Готовые оладьи перекладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Готовим соус.
Йогурт смешайте с лимонным соком, небольшим количеством измельченного чеснока, щепоткой соли, свежей мятой или укропом.

Подавайте оладьи горячими или теплыми с холодным йогуртовым соусом.

Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте брусочками толщиной около 1,5–2 см. Если плоды крупные, удалите мягкую семенную часть.

Смешайте масло с измельченным чесноком, солью, перцем, паприкой и половиной ч. л. изчельченной кожуры лимона. Используйте только желтую часть цедры, без белого слоя.

Переложите кабачки в миску, добавьте масло со специями и перемешайте.

Духовку разогрейте до 220 °C. Разложите кабачки на застеленном бумагой противне в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.

Запекайте 15 минут. Затем выньте, посыпьте тертым пармезаном и верните в духовку еще на 5–7 минут, сыр должен стать золотистым.

Готовые кабачки сбрызните 1–2 ч. л. лимонного сока, посыпьте петрушкой и подавайте горячими.

Кабачки вымойте, очистите от кожицы. У крупных плодов удалите мягкую часть с семенами. Нарежьте небольшими кубиками.

Лимон и апельсин хорошо вымойте. С лимона и апельсина можно снять кожуру, затем очистить фрукты от белой кожицы и нарезать мякоть небольшими кусочками. Все косточки удаляйте.

Сложите кабачки и цитрусы в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа. За это время кабачки дадут сок.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем снимите с огня и полностью остудите.

Повторите эту процедуру еще 2 раза. В последний заход добавьте имбирь и корицу и варите до желаемой густоты — обычно еще 10–15 минут.

Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам по 0,5 л, закройте винтовыми крышками или закатайте и остудите.

Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Если плоды переросшие, сначала очистите их от кожицы и вырежьте рыхлую середину с крупными семенами. Лук порубите, морковь натрите на терке, помидоры нарежьте кусочками.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Обжарьте в нем лук до мягкости и легкого золотистого оттенка — на это уйдет около 5–7 минут. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще примерно 5 минут.

Переложите в посуду для варки кабачки и помидоры (также можно использовать томатную пасту). Посолите, всыпьте сахар, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, убавьте нагрев до минимума и оставьте овощи тушиться на 40–50 минут. Периодически перемешивайте, чтобы масса не пригорала.

Когда овощи размягчатся, добавьте чеснок. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи блендером до однородной массы.

Верните икру на слабый огонь и готовьте еще 10–15 минут без крышки, периодически помешивая. Если икра получается жидкой, держите ее на огне подольше, чтобы лишняя влага испарилась.

Остудите икру и уберите в холодильник. В холодильнике она хранится несколько дней.

Вымойте кабачки и разрежьте вдоль пополам. Если кабачки очень крупные, можно дополнительно разрезать их поперек на 2 части. Должны получиться небольшие «лодочки». Ложкой аккуратно выньте часть мякоти, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Мякоть мелко нарежьте и отложите — это будущая начинка.

Лук нарежьте мелкими кубиками, помидор — чуть крупнее, а чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Затем добавьте фарш и, помешивая и разбивая комочки лопаткой, жарьте 5–7 минут.

Следом отправьте в сковороду измельченную мякоть кабачков, помидор и чеснок. Приправьте солью, перцем и паприкой, перемешайте и готовьте еще около 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились, а начинка стала ароматной.

Разложите кабачковые лодочки на противне, застеленном бумагой для выпечки. Наполните мясной начинкой, слегка утрамбовывая ее ложкой.

Разогрейте духовку до 190 °C. Накройте противень фольгой и запекайте 20 минут.

Затем выньте противень, снимите фольгу, посыпьте кабачки тертым сыром и верните в духовку еще на 10–15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, а кабачки — стать мягкими.

Кабачки вымойте и нарежьте полукругами толщиной около 1 см. Крупные кабачки очистите и удалите мягкую середину с семенами. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.

Разогрейте большую сковороду, добавьте 1 ст. л. масла. Выложите грибы и жарьте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, пока выделившийся сок не испарится, а грибы не подрумянятся. Переложите на тарелку.

Добавьте в сковороду оставшееся масло и жарьте лук 3–4 минуты. Затем положите к нему кабачки и жарьте еще 5–7 минут без крышки. Они должны стать мягкими, но сохранить форму.

Верните грибы в сковороду. Добавьте чеснок, тимьян и перец, перемешайте и готовьте 30-60 секунд.

Влейте сливки, убавьте огонь и тушите 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Посолите по вкусу.

Снимите с огня, по желанию псыпьте петрушкой и подавайте сразу.